Ricetta Rosticciana alla brace (valida per rosticciana alla griglia e al forno) | Grigliare Duro

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: sunflower oil

Avocado oil offers a healthier fat profile.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice provides sweetness without alcohol.

pork ribs

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shoulder

Chicken thighs are leaner and more affordable.

fresh rosemary

🥗Healthier: dried rosemary

💰Cheaper: thyme

Thyme is a common herb that can replace rosemary.

Per prima cosa bisogna rimuovere la Pleura, quella membrana sul retro delle costine che ha quel fastidioso effetto di cartone dopo la cottura, per farlo serve un coltello con la punta arrotondata o il manico di una forchetta e infilarlo tra la membrana e la fila di costine in modo da alzare un angolino e poi rimuoverla completamente tirandola con uno pezzo di carta assorbente

Fatto questo con un coltello spelucchino pulire bene dal grasso in eccesso le nostre ribs, questo perchè se da una parte è vero che il gusto risiede nel grasso, per la preparazione delle costine alla griglia rischia di risultare anche eccessivo e stomachevole e comunque la maggior parte colerebbe sulle braci.

Adesso diamo un po’ di sapore alle Ribs trasformandole in Rosticciana e per prima cosa spalmiamo su tutta la superficie una punta di senape dalla parte della ciccia

Poi massaggiamo con olio EVO e cospargiamo abbondantemente con il nostro trito mediterraneo (che può essere composto dalle vostre spezie preferite)

Ora siamo pronti per sparare le nostre costine alla griglia sulla brace diretta circa 5 minuti le lato

A questo punto ecco il TRICK:la cotture delle costine alla griglia è notoriamente molto lunga e lasciarle sulla brace per tutto il tempo senza accorgimenti poterà inevitabilmente ad un risultato troppo asciutto, per ottenere invece una perfetta Rosticciana degna della migliore cucina toscana dobbiamo fare in modo che le nostre ribs non disperdano tutti i preziosi succhi, pertanto le avvolgeremo in un doppio strato di carta stagnola per fargli continuare la cottura in una copertina confortevoleQuindi le rimettiamo sulla brace per altri 30 minuti e questo ci darà il tempo di farci una bella birretta ghiacciata senza dover impazzire dietro la cura delle costine perchè all’interno del foil non si corre il rischio di fiammate improvvise o di bruciare la carne

Passati 30 minuti possiamo rimuovere le ribs dal foil. In questo momento sono pronte come temperatura interna ma la cottura all’interno della stagnola crea una sorta di effetto “lesso” per cui ora le rimetteremo di nuovo sulla brace viva fino a quando la superficie non risulti dorata e croccante

A questo punto possiamo con grande soddisfazione servire la nostra Rosticciana tagliandole una per una e lanciandole ai nostri commensali affamati

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary