Hirschbraten "Baden-Baden" mit Thüringer Klößen #rezept #kochen #topfgucker #diyfood

venison roast

🥗Healthier: pork tenderloin

💰Cheaper: beef roast

Pork tenderloin is leaner and more accessible.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice provides sweetness without alcohol.

juniper berries

🥗Healthier: rosemary

💰Cheaper: thyme

Rosemary offers a similar aromatic profile.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: chicken broth

Vegetable broth is lower in calories.

Fleisch trocken tupfen mit Pfeffer und Salz würzen und scharf anbraten.

Fleisch aus dem Topf nehmen und Wurzelgemüse anbraten.

Tomatenmark zugeben, anbraten lassen und mehrfach mit Rotwein ablöschen.

Nach und nach Wildfleischbrühe zugeben.

Fleisch wieder in den Topf geben.

Gewürze zugeben und ca. 2 Stunden langsam schmoren lassen, zwischendurch wenden.

Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und dünsten.

Fleisch herausnehmen, Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Soße durch ein Sieb passieren.

Nochmal aufkochen und abbinden, Butter zugeben und mit Sahne abrunden, danach nicht mehr aufkochen lassen.

Hirschbraten schneiden und mit Apfelrotkohl, Thüringer Klößen anrichten.

Eine halbe Birne auf den Braten legen und mit Preiselbeermarmelade füllen.

Rohe und gekochte Kartoffeln reiben.

Masse der rohen Kartoffeln ausdrücken, etwas ruhen lassen, Kloßwasser abgießen und so Stärke gewinnen.

Rohe Kartoffelmasse mit Stärke vermischen, dabei Salzwasser zugeben und extra salzen.

Gekochte Kartoffelmasse zugeben.

Alles vermischen, Klöße formen und anschließend 20 min in heißem Wasser ziehen lassen.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens