Estofado de ternera con patatas y guisantes

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: beef broth

non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol

Enharinar la ternera y mezclarla bien.

Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela.

Añadir la ternera a la cazuela y marcarla por fuera, dejándola cruda por dentro.

Retirar la ternera y reservarla.

Picar las cebollas y los ajos.

Sofreír la cebolla con los ajos en la cazuela.

Una vez la cebolla esté confitada, añadir el tomate y cocinar hasta que cambie de color.

Devolver la carne reservada a la cazuela.

Salpimentar al gusto.

Añadir un vaso de vino rancio o brandy y dejar reducir.

Cortar una cabeza de ajos y añadirla a la cazuela junto con las hojas de laurel y el ramillete de hierbas.

Añadir media rama de canela y los clavos.

Opcionalmente, añadir un trozo de chocolate negro y una pizca de nuez moscada.

Agregar el caldo de carne o pollo hasta cubrir la carne.

Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante unos 70 minutos.

Mientras tanto, pelar las patatas y chasquearlas en trozos medianos.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

Faltando 20 minutos para los 70 minutos, añadir las patatas y las zanahorias a la cazuela.

Cubrir las patatas a ras con más caldo y dejar cocer durante unos 20 minutos.

Añadir los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción.

Verificar que las patatas estén cocidas pero no deshechas, deben estar al dente.

Retirar la cazuela del fuego y sacar la cabeza de ajos, el laurel y el manojo de hierbas.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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