Carpaccio di Polpo - Video Ricetta

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil provides a healthier fat profile.

balsamic vinegar

🥗Healthier: red wine vinegar

💰Cheaper: apple cider vinegar

Red wine vinegar is lower in calories.

1 Pulire il Polpo come riportato su QUESTA RICETTA.

2 Lessare il polpo, calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nella propria acqua di cottura per ammorbidire la carne.

3 Chi desidera, può rimuovere la pelle dal polpo aiutandosi con un coltellino oppure con della carta assorbente.

4 Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.

5 Tagliare una bottiglia in plastica a metà, orizzontalmente.

6 Inserire i pezzi di polpo nel fondo della bottiglia, schiacciando il più possibile per togliere il liquido in eccesso.

7 Sistemare la mezza bottiglia con il polpo in un piatto e disporvi un peso (es. batticarne oppure un vasetto in vetro pieno d’acqua). Il peso eserciterà la giusta pressione sul polpo per far sì che il carpaccio, una volta tagliato a fette, rimanga compatto e non si sbricioli. Per togliere eventuale liquido in eccesso, capovolgere la bottiglia con il polpo sul lavello. Dopo aver tolto il liquido, collocare nuovamente il peso.

8 Sistemare la bottiglia in frigo, coprendo con un sacchetto di nylon.

9 Dopo 2-3 ore, il polpo si sarà rappreso e avrà creato una gelatina negli spazi vuoti.

10 Rimuovere delicatamente il polpo dalla bottiglia, tagliando la plastica (se necessario): si otterrà un cilindro compatto di polpo.

11 Tagliare ora a fette sottili il carpaccio di polpo e disporle su un piatto. Realizzare una salsa citronette emulsionando olio, limone, sale e pepe. Irrorare il polpo con il condimento e servire con abbondante prezzemolo, olive nere e capperi.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens