MELANZANE ALLA PULLASTIELLO: la RICETTA NAPOLETANA super filante! 🍆​😍​

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Provolone is often less expensive and melts well.

Per preparare le melanzane a pullastiello, inizia tagliando gli ortaggi a fette spesse circa 1 cm, quindi sistema queste ultime in un colapasta e cospargile di sale (1). Lasciale spurgare per circa 20 minuti, in modo da eliminare il retrogusto amarognolo. Nel frattempo, riduci la provola e il salame a fettine sottili.

Trascorso il tempo necessario, spazzola via il sale e asciuga le melanzane con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi friggi poche fette alla volta in abbonante olio di semi bollente, scolandole quando saranno ben dorate (2).

Una volta fritte tutte le melanzane, inizia a comporre la pietanza: farcisci una fetta di melanzana con il salame (3); in alternativa, puoi usare anche prosciutto cotto, mortadella o speck, oppure, per una variante vegetariana, dell'affettato vegetale.

Sistema un po' di provola (4); puoi sostituire quest'ultima con mozzarella, ben scolata e strizzata, ma anche caciocavallo, scamorza, fontina o un altro formaggio a pasta filata.

Copri il ripieno con un'altra fetta di melanzana fritta (5). Per assicurarti non si riaprano in cottura, puoi fissare le melanzane con uno o due stecchini di legno.

A questo punto, passa le melanzane ripiene nella farina, ricoprendo entrambi i lati (6); per una variante senza glutine, utilizza farina di riso.

Procedi a immergerle nelle uova sbattute (7); per una resa un po' più leggera, puoi usare un uovo in meno e aggiungere al resto del composto un goccino di acqua.

Infine, friggi le melanzane ripiene in olio di semi di arachide a 170 °C finché non saranno super dorate e croccanti (8).

Scolale su una teglia foderata di carta paglia, così da rimuovere l'olio in eccesso (9), quindi trasferiscile su un piatto da portata.

Le melanzane a pullastiello sono pronte: portale in tavola e gustale, calde e filanti (10).

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