Sandwich di melanzane e mozzarella (melanzane in carrozza) fritte o al forno: ricetta apericena

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Provolone is often less expensive and melts well.

Per preparare le melanzane in carrozza iniziate lavando la melanzana e tagliandola a fettine abbastanza sottili (1). Tagliate poi a metà ogni fetta, ottenendo così due mezzelune (2); se la melanzana ha una sezione piuttosto piccola potete evitare di tagliarle a metà e preparare dei sandwich rotondi.

Tagliate a fettine sottili anche la mozzarella (3), se è molto acquosa mettetela a scolare per una decina di minuti e asciugatela con la carta da cucina.

Sgusciate le uova in una ciotolina e salatele leggermente, quindi sbattetele energicamente con una forchetta. In un’altra ciotolina versate il pangrattato, conditelo con un pizzico di sale e mescolate bene.

Passate quindi a preparare i sandwich di melanzane: sovrapponete a ogni fettina di melanzana una di mozzarella (4), poi chiudete a panino con l’altra fetta di melanzana e premete un pochino (5). Passate i sandwich di melanzane nell’uovo sbattuto (6), lasciando colare via quello in eccesso.

Poi passatelo nel pangrattato (7) facendolo aderire bene su tutta la superficie. Ripassate quindi solo i bordi del sandwich prima nell’uovo e poi di nuovo nel pangrattato, per sigillarli bene con una doppia panatura.

Se volete friggere le melanzane in carrozza, fate scaldare abbondante olio di arachide in una padella o in una friggitrice. Quando raggiunge i 180° tuffatevi i sandwich di melanzane pochi per volta, per non far abbassare troppo la temperatura, e cuoceteli per un paio di minuti. Quando sono dorati scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta da cucina.

Se volete cuocerle al forno, disponetele una accanto all’altra in una teglia rivestita di carta da forno e irroratele con un filo di olio extravergine di oliva (8). Cuocetele nel forno già caldo a 200° (ventilato) per una decina di minuti, o finché non saranno dorate (9). Servite le melanzane in carrozza subito.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens