The Art of Shojin Ryori | Chef Daisuke Nomura’s Plant-Based Japanese Cuisine

tofu

🥗Healthier: tempeh

💰Cheaper: cottage cheese

Tempeh is a protein-rich alternative, while cottage cheese reduces costs.

miso

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: soy sauce

Nutritional yeast adds umami, while soy sauce is a budget-friendly alternative.

shiitake mushrooms

🥗Healthier: portobello mushrooms

💰Cheaper: button mushrooms

Portobello offers a similar texture, while button mushrooms are less expensive.

soba noodles

🥗Healthier: zucchini noodles

💰Cheaper: spaghetti

Zucchini noodles are lower in carbs, while spaghetti is a cost-effective option.

若芽、たけのこ、木の芽を用意する。

たけのこは今の季節に合わせて選ぶ。

椎茸の軸を金串でほぐす。

野菜の皮や芯の部分を無駄なく使う工夫をする。

たけのこのひめの部分を包丁で打って細かく千切りにする。

力を入れずに柔らかい部分だけを取る。

商人料理は植物性の材料のみを使用する。

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens