MORTADELLA di CAMPOTOSTO fatta in casa

pork shoulder

🥗Healthier: turkey breast

💰Cheaper: pork loin

Turkey reduces fat content while still providing a meaty texture.

pork fat

🥗Healthier: chicken fat

💰Cheaper: beef fat

Chicken fat is lower in calories and can still add richness.

white wine

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: water with lemon juice

Apple cider vinegar adds acidity without alcohol.

pistachios

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Walnuts provide healthy fats at a lower cost.

Macinare molto fine le carni.

Condire con sale, pepe e vino bianco.

Maturare l'impasto per almeno 24 ore in un contenitore di legno o acciaio, rimescolando con infuso di chiodi di garofano e cannella.

Insaccare manualmente, cucendo il budello attorno all'impasto.

Apporre un tralcetto nella parte inferiore del salame per avvolgere lo spago durante la stagionatura.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens