Portobello burger

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Part-skim mozzarella reduces fat while maintaining meltiness.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds a cheesy flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and has a neutral flavor.

fresh basil

🥗Healthier: arugula

💰Cheaper: dried basil

Dried basil is more affordable and has a longer shelf life.

Per realizzare il portobello burger per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: staccate il gambo 1 e poi pulite il cappello con un panno umido per eliminare residui di terra 2 . Adagiate i funghi in un colino, cospargeteli di sale 3 e lasciateli spurgare per circa 30 minuti.

Intanto dalla melanzana ricavate 4 fette di circa 7 mm di spessore 4 , fate lo stesso con la zucchina 5 , trasferite le fette su un colino, salatele e lasciatele spurgare per mezz'ora come avete fatto per i funghi 6 .

Nel frattempo tritate il rosmarino al coltello 7 e unitelo all’olio per aromatizzarlo 8 . Riprendete i funghi lasciati a spurgare ed eliminate il sale in eccesso tamponandoli con un panno bagnato per non sciuparli 9

Riprendete anche le verdure e passatele rapidamente sotto un getto di acqua corrente 10 e poi asciugatele con carta assorbente 11 . Tagliate a julienne sottili il radicchio 12 ,

poi ricavate 4 fette piuttosto spesse dalla scamorza 13 . Ora spennellate i portobello da entrambi i lati con l’olio aromatizzato al rosmarino 14 , fate lo stesso con le fette di scamorza 15

e le verdure 16 . Ora procedete con la cottura: scaldate una piastra in ghisa e adagiate sopra i funghi, cuoceteli 3-4 minuti per lato 17 , a cottura ultimata, tamponateli delicatamente con un panno 18 e teneteli da parte.

Grigliate ora anche le verdure per un paio di minuti e la scamorza per 3-4 minuti, o fino a quando non si sarà formata la crosticina in superficie 19 . Tutto è pronto per comporre il burger: adagiate un cappello del portobello con la parte superiore rivolta verso il basso, procedete a strati aggiungendo la scamorza 20 , la zucchina 21

la melanzana, il radicchio e un cucchiaino di maionese 22 . Ricoprite con un altro cappello 23 e servite ben caldo il vostro portobello burger 24 .

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