Recette du Tournedos Rossini - 750g

foie gras

🥗Healthier: chicken liver pâté

💰Cheaper: duck liver

Chicken liver pâté is lower in fat and calories, while duck liver is more affordable.

truffle

🥗Healthier: mushroom

💰Cheaper: truffle oil

Mushrooms provide umami flavor, while truffle oil offers a similar aroma at a lower cost.

Saler les tournedos sur les deux faces.

Chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle.

Cuire les tournedos dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Retirer les tournedos de la poêle et les placer sur une grille pour les laisser reposer.

Découper des tranches de foie gras d'environ 1 cm d'épaisseur.

Dans la même poêle, faire chauffer les tranches de foie gras à feu très vif pendant environ 30 secondes de chaque côté.

Dresser le tournedos sur une assiette, ajouter une tranche de foie gras dessus.

Décorer avec des lamelles de truffe fraîche.

Ajouter un tour de poivre du moulin et un peu de fleur de sel sur le dessus.

Servir avec un peu de sauce Périgueux à côté.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

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