Crème pâtissière à la vanille, pour garnir les choux, les tartes/Recette de Cyril Lignac

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: whole milk

Almond milk is lower in calories and suitable for lactose-intolerant individuals.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil offers a dairy-free option while maintaining creaminess.

Dans une casserole recouverte d’un papier film, porter à frémissement, le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Laissez infuser au moins 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, mélangez au fouet (blanchir) les jaunes d'œufs et le sucre.

Ajoutez la fécule de maïs, puis fouettez à nouveau pour homogénéiser l’ensemble.

Refaites chauffer le lait à la vanille, puis versez-le sur le mélange précédent.

Transvasez le tout dans la casserole.

Faites cuire la crème à feu moyen, sans jamais cesser de fouetter pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole et ne brûle.

Quand le mélange épaissit, continuer de mélanger. A partir de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson par litre de lait.

Une fois la crème cuite, incorporez immédiatement, hors du feu, la gélatine bien essorée, puis les morceaux de beurre très froid. Bien mélangez.

Versez la crème bouillante sur une plaque recouverte de papier film, étalez-la au maximum et filmez-la bien au contact.

Placez votre plaque immédiatement au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse bien.

Utiliser la crème une fois refroidie. Toujours refouetter vivement la crème pâtissière pour l'émulsionner avant de l'utiliser.

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