Turrón de Jijona (Turrón Blando de Almendras)

honey

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: corn syrup

Agave syrup offers a lower glycemic index, while corn syrup is more economical.

almonds

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: peanuts

Walnuts provide healthy fats, while peanuts are a budget-friendly alternative.

Tuesta las almendras en el horno hasta que se doren, teniendo cuidado de no dejar que se quemen.

Mientras se enfrían, muele el azúcar en una licuadora o molinillo de café para obtener un polvo fino con la consistencia de azúcar glas. (Puedes comprar azúcar glas ya hecha.) Me gusta hacerla de forma casera para poder elegir el azúcar (la prefiero orgánica y sin refinar).

Empieza a moler las almendras en un procesador de alimentos. Es mejor usar un procesador de alimentos de alta potencia para que el proceso sea relativamente sencillo y no tarde demasiado tiempo. Si el procesador de alimentos no es tan potente, puede costar mucho hacer la pasta de almendras e incluso puede llegar a romper la máquina. No te lo digo para asustarte, pero quiero advertirte. Si ya haces crema de almendras o otros frutos secos sin problemas, no te debería suponer ningún problema hacer el turrón.

Mezcla el azúcar glas y la miel con la pasta de almendras y sigue procesando la mezcla hasta obtener una pasta muy fina, casi líquida. Quieres que las almendras liberen su aceite. (Sí, contradice totalmente la mayoría de las recetas, pero así es más como se hace en las fábricas de turrón.)

Forra un molde con papel de horno. En el video verás que al principio cubrí el turrón con otra capa de papel, luego con un trozo de cartón, y después lo cubrí con una botella de aceite de oliva para prensarlo un poco. Luego lo dejé reposar durante 24-48 horas. Después de revisar el turrón, noté que cubierto con papel no liberaba bien el exceso de aceite. El cartón había absorbido algo del aceite, pero decidí quitar la capa superior de papel y cartón y los cambié por un paño de algodón. A continuación, cubrí el paño con algunas toallas de papel absorbente y dejé reposar el turrón otro par de días. A medida que la mezcla libera el aceite, se va solidificando.

Quita el paño y comprueba la consistencia del turrón. Cuando se hace lo suficientemente firme como para mantener su forma, puedes sacar el turrón del molde, y guardarlo en un recipiente hermético o servirlo inmediatamente.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens