RISOTTO con CAPESANTE e AGRUMI - perfetto per la VIGILIA di NATALE🎄❤️

Sgusciate le capesante, eliminate il corallo dalla noce.

Condite le noci con olio, sale e pepe e lasciate marinare in frigo per 10 minuti.

Scaldate dell’olio e scalogno in padella, aggiungete il corallo, bagnate con un mestolo d’acqua e lasciate cuocere per 1 minuto.

Salate e trasferite in un bicchiere, frullate con mixer ad immersione fino a una consistenza liscia.

Grattugiate la buccia di 1 arancia, 1 limone e 1 lime.

Ricavate il succo di un arancia e un limone e tenete da parte.

Tostate le capesante in una padella ben calda antiaderente, da entrambi i lati per circa 30 secondi per lato, sfumate con il succo di arancia e limone.

Tostate il riso in un filo d’olio extravergine, sfumate con il prosecco, e una volta evaporata, bagnate con acqua leggermente salata o brodo di pesce e cuocete per il tempo indicato.

Quando mancheranno 5 minuti aggiungere la crema di corallo, e terminato il tempo di cottura totale mantecate con burro, formaggio grattugiato e buccia di agrumi.

Lasciate riposare per qualche minuto e impiattate con le capesante in superficie, pepe macinato, erba cipollina tritata e il sughetto di cottura delle capesante.

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