Cucina con CONAD - Il risotto agli agrumi con gamberi

Sminuzzare 1 cipolla, tagliare la carota a pezzi grossi e pulire il sedano.

Pulire i gamberi e mettere da parte teste e carapaci.

In una pentola capiente, fare un giro d'olio e far soffriggere la cipolla, aggiungendo poi la carota, le teste e i carapaci dei gamberi (da schiacciare per bene) e il sedano.

Sfumare con vino bianco e lasciar cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo, pelare il limone e l'arancia e aggiungere le bucce al fumetto che si sta preparando.

Aggiungere 1 L d'acqua circa e lasciar bollire a fuoco basso per 50/60 min.

Premere il succo del limone e dell'arancia insieme e mettere da parte.

In una seconda pentola, fare 1 giro d'olio, far soffriggere la seconda cipolla sminuzzata e aggiungere il riso da tostare per 1 min.

Aggiungere il succo di arancia e limone e il fumetto filtrato.

Lasciar cuocere il riso a fuoco lento (di solito 16-18 min).

In un piatto, condire i gamberi puliti con olio e pepe.

Aggiungere metà dei gamberi al riso e mettere da parte l'altra metà.

Una volta che il riso sarà cotto e abbastanza cremoso, impiattare, aggiungendo, come decorazione, un po' di buccia di arancia e di limone grattugiate e la metà dei gamberi messa da parte.

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