RISOTTO con CREMA di CIPOLLE e NOCCIOLE 🧅❤️ CHEF FRANCESCO VITALE di REMULASS✨🌿

Per preparare il risotto con crema di cipolle e nocciole per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Mondate e affettate le cipolle rosse 1 . In una pentola calda versate il burro a tocchetti 2 . Quando sarà sciolto unite le cipolle 3 .

Aggiungete le foglie di salvia 4 , salate 5 , pepate e cuocete con il coperchio per 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto 6 .

La cipolla dovrà risultare morbida e asciutta 7 . Sfumate con l'aceto di vino bianco 8 e lasciate evaporare, dopodiché trasferite le cipolle in un boccale 9 .

Frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata 10 . Setacciate la crema attraverso un colino 11 , per renderla più omogenea. Passate alla cottura del riso: in una casseruola scaldate un giro d'olio 12 .

Versate il riso 13 e salate 14 . Quando il riso sarà ben tostato e caldo, sfumate con vino bianco 15 e lasciate evaporare.

Cuocete per 10 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta; assicuratevi sempre che il liquido sia a bollore e che quello precedente sia stato assorbito 16 . Nel frattempo friggete per pochi istanti le foglioline di salvia in olio di semi bollente a 170° 17 , giusto il tempo di renderle croccanti, quindi scolatele 18 .

Ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio 19 e tenete da parte. Trascorsi i 10 minuti di cottura del riso, versate la crema di cipolle nella casseruola 20 e continuate a cuocere per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco 21 .

Mantecate con Parmigiano Reggiano grattugiato, burro freddo 22 e olio 23 . Infine pepate a piacere 24 .

Mescolate energicamente, poi lasciate riposare per un minuto 25 . Impiattate il risotto guarnendo con le nocciole tostate e tritate grossolanamente 26 e le foglioline di salvia fritta. Il risotto con crema di cipolle e nocciole è pronto per essere servito 27 !

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