Jarrets de veau avec gremolata – Recette Migusto

red wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice provides a similar sweetness without alcohol.

veal shanks

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shanks

Chicken thighs are leaner and more affordable.

beef stock

💰Cheaper: vegetable stock

Vegetable stock is a cost-effective alternative.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is a budget-friendly option.

Tailler les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Couper la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserver. Couper le reste des poireaux en quatre puis en fines lanières. Hacher la moitié de l'ail.

Saler et poivrer la viande et la tourner dans la farine.

Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande de part et d'autre pendant env. 2 min. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et les blancs des poireaux et faire brièvement revenir. Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mouiller avec le vin puis ajouter le fond et les oignons. Couvrir et faire braiser env. 2 h à feu doux.; 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter le vert des poireaux. Couvrir et terminer la cuisson.

Pour la gremolata, hacher le reste de l'ail et le persil. Râper fin le zeste du citron et l'ajouter.

Rectifier l'assaisonnement. Dresser et parsemer de gremolata.

Cooking Techniques

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