Polpette fritte - la ricetta perfetta!

ground meat

🥗Healthier: ground turkey

💰Cheaper: ground pork

Ground turkey is leaner while ground pork is often less expensive.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and lower in calories.

breadcrumbs

🥗Healthier: oats

💰Cheaper: crushed crackers

Oats provide a healthier alternative with more fiber.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, while vegetable oil is often less expensive.

Iniziamo la preparazione delle polpette fritte: non perdetevi la video-ricetta che trovate prima della sezione ingredienti, con tutti i passaggi di questa preparazione! Tagliamo il pane a cubetti e poniamolo all’interno di un mixer. Frulliamolo grossolanamente e trasferiamolo in una ciotola. Uniamo un bicchiere di latte ed impastiamolo con le mani in modo da far penetrare ben il latte all’interno del pane. Lasciamo risposare per circa 10 minuti. Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso ;-)

Mettiamo la carne macinata in una capiente ciotola ed uniamo anche il pane inumidito con il latte. Nota: se il pane vi sembra troppo bagnato, strizzatelo con le mani prima di unirlo alla carne. Amalgamiamo bene il tutto.

Aggiungiamo: una presa di sale, un uovo ed amalgamiamo accuratamente in modo da incorporare perfettamente l'uovo.

Aggiungiamo anche i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed uno spicchio d’aglio sminuzzato. Consiglio: io preferisco schiacciarlo con lo schiaccia-aglio in modo da ridurlo in una poltiglia facilmente amalgamabile all’impasto, ma se non ce l avete, potete privare lo spicchio d'aglio dell’anima (cioè della parte centrale meno digeribile) e ridurlo a pezzetti piccolissimi. In alternativa potete anche profumare l’impasto con una spolverata di aglio in polvere. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo. Nota: prima di procedere a formare le polpette, potete anche conservare il composto con la carne in frigo, coperto con pellicola trasparente, per circa mezz’ora, in modo da farlo rassodare, ma non è obbligatorio! Potete anche preparare il composto in anticipo, per poi averlo pronto al momento della frittura!

Possiamo procedere a formare le polpette: cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, ne troppo grandi e ne troppo piccole. Preleviamo una piccola porzione di impasto e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina. Passiamola nel pane grattugiato, girandola da tutti i lati in modo da ottenere una panatura uniforme e disponiamola su un vassoio. Consigli per la panatura: io taglio a cubetti circa 2 fette di pane di Altamura raffermo e le frullo nel mixer fino ad ottenere delle briciole molto sottili. Le trasferisco in un ciotola ed unisco anche un'abbondante manciata di pangrattato classico (molto più fine e sottile). Amalgamo bene i due tipi di pane. In questo modo otterremo una panatura più croccante e saporita! Procediamo in questo modo per tutte le polpette.  

Una volta preparate tutte le polpette possiamo procedere con la frittura: mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura. Consiglio: controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura. Questo è   ovviamente un metodo casalingo per chi non dispone di un termometro da cucina per i liquidi (per l’olio di semi di arachide il punto di fumo sarà a 190/200°C) per cui la temperatura adatta per la frittura non dovrà superare i 170-180°C. Friggiamo le polpette, un po alla volta, in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio ed in abbondante olio bollente, girandole da entrambi i lati.

Appena saranno ben dorate e croccanti (basteranno circa 3 minuti) possiamo sgocciolarle e disporle su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.

Gustiamole calde e succulente, accompagnate da una ricca insalata, da verdure di stagione o con un gustoso purè di patate. Saranno cosi buone e sfiziose che piaceranno a tutti e spariranno in un lampo.

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