Brasato al cioccolato, purea di patate e julienne di verdure

beef chuck

🥗Healthier: lean beef

💰Cheaper: pork shoulder

Pork shoulder is often less expensive and still provides good flavor.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can add sweetness without alcohol.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Vegetable oil is usually more affordable.

Scotta in padella il Cappello del prete da tutti i lati in abbondante olio di semi.

Una volta rosolata bene da tutti e 4 i lati, inserire sedano, carota, cipolla, 30 gr di concentrato di pomodoro e rosolare per bene.

Sfuma con il vino rosso, aggiungi le spezie e il cioccolato fondente.

Inserisci il tutto in un contenitore che sia capace di contenere il nostro pezzo di carne e coprilo con il liquido di cottura.

Cucina a 130 ° per 3 ore.

Una volta cotto, fai raffreddare il brasato a temperatura ambiente.

Intanto, setaccia la salsa, elimina le verdure e fai ridurre.

Una volta fredda la carne, porzionare.

Inserisci le patate pelate e tagliate a metà in circa 2 litri di acqua e 25 gr di sale.

Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per circa 25 minuti.

Quando il coltello entra nella patata ed esce con facilità saranno pronte.

Scola le patate, schiacciale e inseriscile in una ciotola.

Manteca poi con latte caldo e olio a temperatura ambiente.

Concludi aggiustando di sale e pepe.

Taglia tutte le verdure a julienne e saltale in padella velocemente con olio e aglio.

Impiatta: inserisci il brasato al centro del piatto, fai dei ciuffi di purea di patate tutt’intorno, versa un cucchiaio di fondo di cottura e concludi con le verdure julienne.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary