MOUSSAKA: la RICETTA TRADIZIONALE GRECA della Chef Vasiliki Pierrakea😋🍆

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana Padano offers a similar flavor at a lower cost.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone

Provolone is often less expensive than fresh mozzarella.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is a budget-friendly alternative.

breadcrumbs

🥗Healthier: ground oats

💰Cheaper: crushed crackers

Crushed crackers can be a cost-effective substitute.

Per realizzare la moussaka iniziate dalla preparazione del ragù: mondate e tritate grossolanamente il sedano 1 e la cipolla 2 . Scaldate un giro abbondante di olio in una casseruola e versate le cipolle 3 .

Unite anche il sedano 4 e gli spicchi di aglio sbucciati 5 e rosolate fino a quando la cipolla sarà appassita, poi aggiungete lo zucchero 6 .

A questo punto unite la carne di manzo 7 e di maiale 8 e rosolatela a fiamma alta sgranandola con un mestolo di legno 9 .

Dopo circa 5 minuti sfumate con il vino rosso 10 , dopodiché aromatizzate con la cannella, l’anice stellato 11 e le foglie di alloro 12 .

Versate la passata 13 e il concentrato di pomodoro 14 , mescolate bene e fate sobbollire a fuoco vivace. Aggiungete il prezzemolo tritato 15 .

Grattugiate un po’ di noce moscata 16 , regolate di sale 17 e di pepe. Abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora e mezza 18 .

Passate alle melanzane: eliminate il picciolo e pareggiate i lati 19 , poi tagliatele per il lungo a fette dello spessore di circa 1 cm 20 . Infarinate le fette di melanzane da entrambi i lati 21 e scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 180°.

Immergete le melanzane nell’olio bollente 22 e friggete fino a doratura 23 , poi scolate su carta per fritti e lasciate riposare 24 .

Nel frattempo preparate la besciamella: versate il latte in un pentolino 25 e scaldatelo con l’aggiunta di noce moscata 26 e pepe 27 .

Intanto mettete sul fuoco un altro pentolino con la farina e il burro 28 e mescolate fino ad ottenere un roux dorato 29 , poi aggiungete il latte caldo 30 .

Continuate a mescolare a fuoco medio per fare addensare il composto 31 . Quando avrete ottenuto una besciamella piuttosto corposa spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. In ultimo unite lo yogurt greco 32 e mescolate per incorporarlo in modo omogeneo, aggiustando con ancora pepe e noce moscata a piacere 33 .

Siete pronti per comporre la moussaka: ungete una pirofila dai bordi alti che misura alla base circa 26x20 cm 34 , ricoprite il fondo con un cucchiaio di besciamella 35 e disponete uno strato di melanzane, sovrapponendole leggermente 36 .

Spolverizzate con un po’ di Parmigiano grattugiato 37 , pangrattato 38 e origano 39 .

Ricoprite con abbondante ragù distribuendolo uniformemente su tutta la superficie 40 , poi aggiungete un altro strato di melanzane, sempre sovrapponendo leggermente le fette 41 . Spolverizzate ancora con Parmigiano Reggiano DOP, pangrattato e origano, poi ricoprite il tutto con la besciamella 42 e livellate la superficie.

Completate con altro Parmigiano Reggiano DOP 43 e pangrattato, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti 44 . Sfornate e servite la vostra moussaka 45 !

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens