Chaussons vietnamiens - Banh Goi - Le Riz Jaune

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

unsalted butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil provides a dairy-free option while still offering richness.

marshmallow fluff

🥗Healthier: meringue

💰Cheaper: homemade marshmallow

Meringue can be lighter and less sweet.

powdered sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: granulated sugar

Coconut sugar offers a lower glycemic index.

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz et une pincée de sel, incorporer l'œuf, ajouter ensuite l'eau puis l'huile, pétrir 3 à 4 minutes afin d'assembler le tout. Former une boule, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes.

Préparer la farce : couper les champignons noirs, les shiitakés et la demie carotte en brunoise, pour l'oignon botte ciseler le bulbe et couper la tige en fines rondelles, couper les vermicelles de soja pour une longueur d'un cm. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le porc, assaisonner de sauce poisson, de sucre, de poivre et de sel puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture collante. Réserver au frais.

Préparer le pickles : couper la demie carotte en 2 dans la longueur puis en fines tranches, couper le concombre en 4 dans la longueur puis en fines tranches aussi, mettre le tout dans un petit bol, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre blanc. Bien mélanger et réserver.

Préparer la sauce : dans un bol, verser la sauce poisson, le sucre, le vinaigre blanc et l'eau, bien mélanger afin de dissoudre le sucre, y écraser ensuite la gousse d'ail et terminer avec le piment coupé en fines rondelles. Réserver.

Fleurer la surface de travail, former avec la pâte un boudin de 3 cm de diamètre environ puis le couper en 10 parts égales. Former des boules avec ces parts puis les étaler afin d'obtenir un disque de 9 cm de diamètre environ.

Pour la confection : placer une cuillère à soupe de farce au centre du disque, fermer afin d'obtenir une demie lune puis presser sur tout le bord autour de la farce afin de souder. Presser ensuite sur une des pointes du chausson, replier l'excroissance, presser de nouveau puis replier et ainsi de suite jusqu'à l'autre extrémité.

Pour la cuisson : porter un bain d'huile à 170° C, y plonger les chaussons et les faire cuire 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Les retirer sur du papier absorbant.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens