COME CUCINARE UN RISOTTO CON LE ZUCCHINE ||

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Rimuovi i fiori dalle zucchine e mettili da parte.

Taglia le zucchine a julienne, senza sbucciarle.

Prepara il brodo vegetale usando scarti di verdure come carote, sedano, cipolla e pomodoro.

Stufa la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungi le zucchine a julienne e cuoci a fuoco medio.

Aggiungi un cucchiaio di polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Aggiusta di sale e lascia cuocere finché le zucchine diventano morbide ma restano croccanti.

In un tegame capiente, versa un filo d'olio e aggiungi il riso.

Tosta il riso a fuoco medio fino a farlo diventare traslucido.

Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

Dopo circa 10 minuti di cottura, incorpora le zucchine nel risotto e continua a cuocere finché il riso è al dente.

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi i fiori di zucca tagliati finemente.

A fuoco spento, aggiungi il burro freddo e il parmigiano, manteca fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe, e guarnisci con basilico fresco, se lo hai.

Completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

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