Cubi di fegato alla veneziana - Ricetta Gourmet - Chef Deg - Saporie

calf's liver

🥗Healthier: chicken liver

💰Cheaper: pork liver

Chicken liver is leaner and more widely available.

white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: cooking wine

Cooking wine is less expensive and adds acidity without alcohol.

Tagliare finemente le cipolle e mettere in un tegame con burro.

Far rosolare qualche minuto e sfumare con aceto e metà del marsala, lasciare andare delicatamente per una decina di minuti regolando di sale.

Tagliare il fegato a cubetti privandolo della pellicina esterna.

Nel frattempo sfumiamo la cipolla con aceto e marsala.

Panare i cubi di fegato con farina di polenta.

In una padella antiaderente ben caldo aggiungere burro, una foglia di alloro rosolare la carne su tutti i lati per 5 minuti totali, regolare di sale, sfumare con marsala e tenere da parte.

In un padellino aggiungere olio di semi e friggere foglie di salvia per un minuto.

Impiattare e mettere i cubetti di fegato, la cipolla passita, cipolla fritta, qualche chips di polenta spezzata e foglie di salvia.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens