FEGATO alla VENEZIANA - la RICETTA TRADIZIONALE della Trattoria Vini da Gigio🤤🍴

calf's liver

🥗Healthier: chicken liver

💰Cheaper: pork liver

Chicken liver is leaner and more widely available.

white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: cooking wine

Cooking wine is less expensive and adds acidity without alcohol.

Per realizzare il fegato alla veneziana per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele ad anelli dello spessore di circa mezzo cm 1 . Fate scaldare l’olio in una padella con una foglia di alloro 2 , poi aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti 3 ; dovranno appassire senza prendere colore.

Nel frattempo occupatevi del fegato: eliminate la pellicina 4 ed eventuali cartilagini, poi tagliatelo a striscioline di circa 2 cm di larghezza 5 . Quando le cipolle saranno appassite, unite il fegato e alzate la fiamma 6 .

Mescolate per un paio di minuti 7 , poi sfumate con il vino bianco 8 , salate, pepate 9 e cuocete ancora per pochi minuti.

Una volta pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro 10 , poi mescolate bene per amalgamarlo: in questo modo il piatto risulterà più cremoso 11 . Il vostro fegato alla veneziana è pronto per essere servito accompagnato con la polenta 12 !

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens