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Looking for an easy soba noodle recipe? Here, have three!

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Rachel Brownstein

25 recipes on Enhanced Recipes

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Recipes in this Video

4 recipes

Ingredients

●8 oz soba noodles
●1 cup shredded carrots
●1 cup red cabbage, thinly sliced
●1/2 cup bell pepper, thinly sliced
●1/4 cup green onions, chopped
●1/4 cup cilantro, chopped
●1/4 cup sesame seeds
●1/4 cup soy sauce
●2 tbsp rice vinegar
●1 tbsp sesame oil
●1 tbsp honey
●1 tsp grated ginger
●1 clove garlic, minced
●1/2 tsp red pepper flakes

Instructions

1Cook the soba noodles according to package instructions. Drain and rinse under cold water to cool.
2In a large bowl, combine the shredded carrots, red cabbage, bell pepper, green onions, and cilantro.
3In a small bowl, whisk together the soy sauce, rice vinegar, sesame oil, honey, grated ginger, minced garlic, and red pepper flakes to make the dressing.
4Add the cooled soba noodles to the vegetable mixture.
5Pour the dressing over the noodle and vegetable mixture and toss to combine thoroughly.
6Sprinkle sesame seeds on top and toss again gently.
7Let the salad sit for at least 10 minutes to allow the flavors to meld.
8Serve chilled or at room temperature.

Equipment

large potcolanderlarge mixing bowlsmall bowlwhisk

🌶️🌶️🌶️Low

Soba noodles, originating from Japan, are made from buckwheat and have been a staple since the Edo period. Traditionally served chilled with dipping sauce, they symbolize health and longevity. Today, soba noodle salads are popular for their versatility and refreshing taste, enjoyed in various forms across the globe.

Ingredients

●soba noodles
●cucumber
●carrot
●red bell pepper
●scallions
●toasted sesame seeds
●soy sauce
●rice vinegar
●sesame oil
●ginger
●garlic
●cilantro
●lime juice

Instructions

1Cook soba noodles in boiling water until tender, about 4-5 minutes.
2Drain noodles and rinse under cold water to cool.
3Slice cucumber, carrot, and red bell pepper into thin strips.
4Chop scallions and cilantro finely.
5In a bowl, whisk together soy sauce, rice vinegar, sesame oil, ginger, garlic, and lime juice.
6Combine cooled noodles with sliced vegetables in a large bowl.
7Pour dressing over the noodle and vegetable mixture.
8Toss gently to coat all ingredients evenly.
9Sprinkle with toasted sesame seeds before serving.

Ingredient Alternatives

soba noodles

Healthier: whole grain noodles

Cheaper: spaghetti

Whole grain noodles offer more fiber, while spaghetti is often more affordable.

soy sauce

Healthier: tamari

Cheaper: liquid aminos

Tamari is gluten-free, while liquid aminos is a lower-sodium option.

sesame oil

Healthier: olive oil

Cheaper: vegetable oil

Olive oil is healthier, while vegetable oil is generally less expensive.

cilantro

Healthier: parsley

Cheaper: green onions

Parsley adds freshness, and green onions are often more budget-friendly.

Techniques

boilingmixingchilling

Equipment

potcolandermixing bowlwhisk

🌶️🌶️🌶️Lowglutensesame

Also Known As

Zaru Soba SaladSoba Salad

Ingredients

●200g soba noodles
●200g firm tofu, cubed
●4 cups vegetable broth
●2 tbsp soy sauce
●1 tbsp sesame oil
●1 tsp ginger, grated
●2 cloves garlic, minced
●1 cup bok choy, chopped
●1/2 cup green onions, sliced
●1/2 tsp red pepper flakes (optional)
●Salt to taste

Instructions

1In a pot, heat sesame oil over medium heat. Add garlic and ginger, sauté for 1-2 minutes until fragrant.
2Add the cubed tofu to the pot and cook until golden brown on all sides, about 5-7 minutes. Remove tofu and set aside.
3In the same pot, pour in the vegetable broth and bring to a simmer.
4Stir in the soy sauce and red pepper flakes (if using).
5Add the soba noodles to the broth and cook according to package instructions, usually about 4-5 minutes.
6In the last minute of cooking, add the bok choy to the pot to wilt it slightly.
7Once the noodles are cooked, return the tofu to the pot and heat through for another minute.
8Taste and adjust seasoning with salt if necessary.
9Ladle the ramen into bowls and garnish with sliced green onions.
10Serve hot and enjoy your Soba Noodle Ramen with Tofu.

Equipment

potknifecutting boardmeasuring cupsmeasuring spoons

🌶️🌶️🌶️Low

Ingredients

●200g soba noodles
●400g firm tofu
●1/4 cup soy sauce
●2 tbsp maple syrup
●2 tbsp sesame oil
●1 tbsp rice vinegar
●2 cloves garlic, minced
●1 tsp ginger, grated
●1/2 tsp red pepper flakes
●2 green onions, chopped
●1 tbsp sesame seeds
●Salt to taste

Instructions

1Cook the soba noodles according to package instructions. Drain and set aside.
2Press the tofu to remove excess moisture, then cut it into cubes.
3In a bowl, mix together soy sauce, maple syrup, sesame oil, rice vinegar, garlic, ginger, and red pepper flakes to create the sauce.
4Heat a non-stick skillet over medium heat and add a little sesame oil.
5Add the tofu cubes to the skillet and cook until golden brown on all sides, about 8-10 minutes.
6Pour the sauce over the tofu and cook for an additional 2-3 minutes, allowing the sauce to thicken and coat the tofu.
7In a large bowl, combine the cooked soba noodles and the sticky tofu mixture. Toss to combine.
8Season with salt to taste and garnish with chopped green onions and sesame seeds before serving.

Equipment

potnon-stick skilletmixing bowlspatula

🌶️🌶️🌶️Low

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