Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale per farla cremosissima spiegata da Michele Ghedini 😋

Inizia la preparazione della cacio e pepe schiacciando il pepe in grani con un batticarne, oppure macinalo con un macinapepe a grana grossa  direttamente in una padella di alluminio (1). Accendi il fuoco e lascialo scaldare fino a quando non comincerà a sprigionare il suo aroma.

A questo punto versa un mestolo di acqua (2), bloccando così la cottura del pepe, senza rischiare di bruciarlo. Metti poi sul fuoco una pentola piena d'acqua e portala a bollore.

Nel frattempo grattugia il pecorino romano DOP con una grattugia a maglia fine (3) e tienilo da parte.

Quando l'acqua bolle, salala leggermente e butta gli spaghetti (4): scolali 3 minuti prima di completare la cottura.

Trasferiscili direttamente nella padella con il pepe e continua la cottura, aggiungendo qualche mestolo di acqua (5).

Prendi un mestolo di acqua di cottura e aggiungilo al pecorino: mescola fino a formare una crema densa e senza grumi (6).

Quando gli spaghetti sono pronti, spegni il fuoco ed aggiungi la crema (7).

Mescola velocemente con una pinza da cucina e, se serve, aggiungi acqua di cottura, così da ottenere una crema liscia (8).

Servi gli spaghetti cacio e pepe con altra crema di pecorino e completa con del pepe nero macinato (9).

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