Spaghetti alla carbonara ricetta ORIGINALE

guanciale

🥗Healthier: pancetta

💰Cheaper: bacon

Pancetta is a leaner option, while bacon is more widely available and less expensive.

pecorino cheese

🥗Healthier: parmesan

💰Cheaper: grana padano

Parmesan offers similar flavor at a lower cost.

Taglia il guanciale a striscioline o cubetti di circa 1 cm e mettilo in una padella fredda. Accendi il fuoco medio e lascialo rosolare lentamente, senza aggiungere altri grassi: il guanciale deve rilasciare il suo grasso, diventare dorato all’esterno ma restare morbido all’interno. Quando è pronto, spegni il fuoco, scolalo tenendo tutto il grasso di cottura e lascia raffreddare leggermente; qui conviene avere un attimo di pazienza, perché il guanciale troppo caldo rovinerebbe la crema.

Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua e salala con moderazione: deve risultare appena sapida, molto meno del solito, perché il condimento è già ricco di sapidità grazie a guanciale e pecorino. Cuoci la pasta e scolala al dente.

Nel frattempo prepara la crema: in una ciotola resistente al calore unisci le uova intere, i tuorli, il pecorino grattugiato, una generosa macinata di pepe e tutto il grasso del guanciale. Mescola con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Appoggia la ciotola sopra una pentola con acqua calda in leggero sobbollire, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua, e porta la crema a 63 °C, mantenendo questa temperatura per 3–4 minuti, mescolando continuamente. A questa temperatura le uova sono pastorizzate in sicurezza e la crema resta liscia e setosa.

Togli la ciotola dal bagnomaria, aggiungi il guanciale e mescola. Unisci subito la pasta calda e amalgama con decisione: a questo punto non serve fare altro, se non mescolare bene per avvolgere ogni filo di pasta. Completa con un’ultima macinata di pepe e servi subito la carbonara ben calda.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens