Ravioli Ricotta e Spinaci - Le Ricette di Alice

1 La prima cosa da fare per preparare i ravioli è la farcia. Mettere dunque gli spinaci in una pentola e lasciare appassire a vapore, aggiungendo mezza tazzina di acqua.

2 Nel frattempo, preparare la pasta. In una ciotola, versare i due tipi di farina e le uova e mescolare energicamente fino a formare una pallina d’impasto liscia ed omogenea, piuttosto morbida.

3 Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare alcuni minuti.

4 Intanto, gli spinaci saranno cotti. Dunque rimuoverli dalla pentola e strizzarli per bene dall’acqua. In una padella, versare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva ed uno spicchietto di aglio (facoltativo); quando l’olio sarà caldo, unire gli spinaci e salare a piacere. Proseguire la cottura per alcuni minuti: in questo modo, gli spinaci diventeranno saporiti. Versare dunque gli spinaci in un mixer e ridurli in crema. Lasciare raffreddare in una ciotola. Per velocizzare il processo, è possibile lasciar raffreddare gli spinaci in frigorifero.

5 Aspettando che la crema di spinaci si raffreddi, stendere la pallina d’impasto con un matterello lungo, cercando di renderla molto sottile.

6 Preparare la salsa di pomodoro: in un pentolino, aggiungere i pomodorini, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva; portare ad ebollizione e far rapprendere il sughetto a cottura ultimata (è sufficiente alzare la fiamma ed alzare leggermente il coperchio).

7 A questo punto, dopo che la crema di spinaci si è raffreddata, unire la ricotta, la noce moscata ed il grana grattugiato.

8 Travasare il ripieno in una sache à poche, aiutandosi magari con un beker.

9 Ora, comporre tanti piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia di pasta, distanziati l’uno dall’altro un paio di centimetri. Procedere formando alcune file di ciuffetti, fino a raggiungere approssimativamente la metà delle dimensioni della sfoglia.

10 Con l’aiuto di un pennellino, bagnare gli spazi di pasta tra un ciuffetto di ripieno e l’altro: in questo modo, una volta formato il raviolo, questo non si aprirà durante la cottura.

11 Con l’altra metà di pasta lasciata “neutra”, chiudere formando una sorta di tasca, in modo da coprire i ciuffetti di ripieno.

12 Con le dita, rimuovere l’aria che inevitabilmente si forma tra un raviolo e l’altro.

13 Procedere dunque ricavando tanti quadratini quanti sono i ciuffetti di ripieno, aiutandosi con una rotellina tagliapasta.

14 Mettere a bollire una pentola d’acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio: questo accorgimento è importante per evitare che i ravioli si attacchino durante la cottura. Procedere con la cottura per circa 6-7 minuti, fino a quando questi non affiorano. Si consiglia di mantenere il fuoco moderato, facendo attenzione di non far perdere il bollore ai ravioli: in questo modo, la pasta non si romperà.

15 Quando i ravioli saranno pronti, scolarli dall’acqua con la schiumarola e disporli in un piatto contenente la salsa di pomodoro. Concludere con una spolverata di formaggio grana grattugiato.

16 Servire bollenti.

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