TORTELLINI FRITTI CON PESTO (o crema pasticcera, nutella, pistacchio)

Unire in una ciotola la farina, lo zucchero, i rossi delle uova, la scorza del limone, lo strutto, il lievito, la vanillina, un pizzico di sale, il brandy, un goccio di aceto per dare elasticità alla pasta ed in ultimo aggiungere i bianchi delle uova montati a neve.

Mescolare bene il tutto con l'aiuto di un cucchiaio e poi passare ad impastare sul tagliere.

Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare 2 ore a temperatura ambiente.

In una ciotola unire le 3 marmellate, le mandorle e gli amaretti tritati, i pinoli, l'uva sultanina, il cacao, la scorza del limone e dell'arancia, il caffè.

Aggiungere un pò di sassolino per ammorbidire il composto.

Aggiungere poco alla volta le castagne (lasciate una notte in ammollo, poi lessate e una volta fredde tritate).

Aggiungere sempre sassolino per ammorbidire.

Lasciare riposare il pesto ALMENO 10 GIORNI prima di utilizzarlo, mescolando ogni 2 giorni e aggiungendo sassolino se necessario.

Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla alta 2-3 mm circa, inserire il pesto o il ripieno desiderato e formare i tortellini.

Friggere i tortellini nello strutto e una volta lasciati scolare passarli in zucchero e un pizzico di cannella.

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