Tortelli di Zucca alla Matovana

1 Preparare la pasta fresca mescolando la semola rimacinata di grano duro e la farina bianca con le uova. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti. Per la videoricetta della pasta fresca fatta in casa clicca QUI.

2 Nel frattempo, preparare la purea di zucca: pulire la zucca rimuovendo i semi ed i filamenti interni, dunque tagliare la polpa a piccoli pezzi e farla ammorbidire in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Lasciar intiepidire la zucca e frullarla in un mixer fino ad ottenere una crema densa.

3 Sbriciolare grossolanamente gli amaretti, aiutandosi eventualmente con un matterello. Unire il trito di amaretti nella purea di zucca. Aggiungere il formaggio grana grattugiato, la mostarda piccante macinata, dunque salare e pepare a piacere. Unire una grattugiata di noce moscata ed amalgamare il composto con un mestolo di legno.

4 Stendere la pasta finemente con il matterello oppure con l'apposita macchina stendi-pasta.

5 Versare il ripieno in una sac à poche e realizzare tanti piccoli ciuffetti direttamente sullo sfoglio di pasta. In alternativa alla sac à poche, è possibile realizzare i ciuffetti di ripeino aiutandosi con 2 cucchiaini.

6 Coprire il tutto con un altro sfoglio di pasta, avendo cura di togliere eventuali bolle d'aria create tra un ciuffo di ripieno e l'altro. Se gli sfogli di pasta non aderiscono perfettamente significa che la pasta si è seccata troppo: in questo caso, sarà sufficiente inumidire lo sfoglio con un pennello da cucina inumidito con dell'acqua.

7 Con una rotellina a zig-zag, ricavare tanti tortelli dalle dimensioni quadrate e regolari.

8 Mettere a bollire una capiente casseruola con dell'acqua e cuocere i tortelli per circa 10 minuti. La cottura dipende sempre dallo spessore con cui si è stesa la pasta: più spessa sarà la sfoglia, più tempo richiederà la cottura.

9 Nel frattempo, preparare il sugo di accompagnamento. In un beker, versare la rucola, i pinoli, l'olio, il grana e mixare il tutto aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura dei tortelli. Si dovrà ottenere un pesto di rucola.

10 Rimuovere i tortelli dall'acqua di cottura ed insaporirli con il pesto di rucola. Servire i tortelli di zucca con degli amaretti sbriciolati.

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