Solomillo de cerdo ibérico. Miel sobre hojuelas. 26.02.15

iberico pork tenderloin

🥗Healthier: lean pork tenderloin

💰Cheaper: pork loin

Lean pork tenderloin offers a healthier option with less fat.

egg yolks

🥗Healthier: avocado

💰Cheaper: silken tofu

Avocado provides creaminess while being a healthier fat source.

Cocer los orejones de albaricoque en un almíbar ligero (mitad agua, mitad azúcar) durante 30 minutos, incorporando la rama de canela en el almíbar. Retirar la canela y escurrir los albaricoques, reservar.

Cocer las ciruelas en el vino tinto hasta que estén blandas, reservar el vino para la salsa.

Abrir el solomillo en forma de libro, salpimentar, rellenar con la fruta y cerrar, envolviendo en papel film.

Hervir agua en un cazo y cocinar el solomillo envuelto durante 10-15 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Porcionar el solomillo y terminar en el horno a 240ºC durante 5-8 minutos.

Preparar la salsa de vino tinto con el vino de cocer las ciruelas, añadiendo nata, azúcar y pimienta blanca molida.

Para el puré, fundir la mantequilla en una sartén, añadir la manzana troceada y el mango, rehogar, añadir sal y pimienta, cocinar por 10 minutos y pasar por la túrmix.

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Spice Level:

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