Les recettes de Barbossi : Salade de mache

bacon

🥗Healthier: turkey bacon

💰Cheaper: smoked paprika

Turkey bacon reduces fat while still adding a smoky flavor.

goat cheese

🥗Healthier: feta cheese

💰Cheaper: cream cheese

Feta is lower in calories and cream cheese is more accessible.

croutons

🥗Healthier: toasted nuts

💰Cheaper: bread cubes

Nuts add healthy fats and protein, while bread cubes are a budget-friendly option.

mixed greens

🥗Healthier: spinach

💰Cheaper: iceberg lettuce

Spinach is nutrient-dense, while iceberg is cost-effective.

Piquez les blancs de poulet avec une fourchette.

Pelez le pamplemousse à vif : à l’aide d’un couteau tranchant, pelez-le en coupant dans la chair et en tournant autour du fruit. Prélevez les segments du pamplemousse avec la lame du couteau et recueillez-les dans un bol.

Epluchez l’avocat et coupez-le en dés.

Faites dorer le poulet sur feu vif avec un peu d’huile d’olive : il doit être moelleux mais cuit à cœur. Taillez-le en tranches.

Ciselez finement la ciboulette.

Disposez dans les assiettes la mâche lavée et essorée et les pousses de soja. Garnissez des crevettes décortiquées, des segments de pamplemousse et des dés d’avocat. Posez les tranches de poulet sur le tout, en arrosant de jus de cuisson.

Assaisonnez de vinaigrette, parsemez de ciboulette et servez.

Mélangez la moutarde, le vinaigre, le jus d’agrumes et le sel pour la vinaigrette. Ajoutez l’huile d’arachide en fouettant bien, puis ajoutez l’eau tiède pour émulsionner le tout.

Dans un mixer, mélangez l’ail, les olives noires avec les filets d’anchois, la moutarde et les câpres, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporez petit à petit l’huile d’olive, en filet, en faisant monter la préparation en mayonnaise. Rajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens