Torrejas de Pinol, al estilo Catracho

Separar las yemas de las claras de los 4 huevos.

Batir las claras a punto de nieve en una batidora (o a mano).

En una olla, hervir agua y agregar el piloncillo (o panela), canela y clavos de olor.

Dejar que el piloncillo se deshaga en el agua hirviendo.

Una vez que las claras están a punto de nieve, agregar las yemas y mezclar.

Agregar el pinol poco a poco a la mezcla de huevos, asegurándose de mezclar envolventemente para no bajar el volumen de las claras.

Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de girasol.

Agregar la mezcla de torrejas a la sartén, presionando hacia abajo para que absorban el líquido sin deshacerse.

Cocinar las torrejas en la sartén durante 5 a 10 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar las torrejas para que se concentren los sabores.

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