Recette veggie pour les fêtes : Faux-gras maison | 750g

walnuts

🥗Healthier: sunflower seeds

💰Cheaper: pumpkin seeds

Sunflower seeds are lower in fat and cost-effective.

coconut cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: heavy cream

Greek yogurt provides creaminess with fewer calories.

nutritional yeast

🥗Healthier: brewer's yeast

💰Cheaper: parmesan cheese

Brewer's yeast is a good substitute for a cheesy flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is a more affordable cooking oil.

La veille (ou minimum 4 h avant), laissez tremper les noix de cajou dans de l'eau au réfrigérateur.

Le lendemain, faites réhydrater les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Faites fondre l'huile de coco désodorisée au micro-onde ou au bain-marie.

Déposez les noix de cajou dans un blender sans leur eau de trempage, puis ajoutez l'infusion de champignons, la levure maltée, le miso blond et les épices : le poivre 5 baies, le 4 épices et la coriandre.

Complétez avec l'armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l'huile de coco désodorisée et terminez avec l'agar-agar et une pincée de sel puis mixez bien.

Dans une casserole, faites épaissir le mélange dans une casserole sur feu moyen-doux en fouettant tout du long.

A l'aide d'une cuillère à soupe, versez la préparation dans les petits pots en verre. Mélangez bien pour chasser les bulles d'air puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

Refermez le pot et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Faites fondre un peu d’huile de coco et ajoutez un peu de curcuma en poudre. Dosez la quantité selon la couleur que vous souhaitez obtenir.

Au bout de 4h, sortez le faux-gras du frais et versez la gelée au curcuma par-dessus.

Replacez au frais et patientez entre 12 à 24h pour que la texture du faux-gras soit bien ferme.

Epluchez et coupez le potimarron en cube en retirant les pépins au centre.

Faites cuire dans une casserole avec de l’eau. Quand les morceaux sont cuits, laissez égoutter dans une passoire.

Dans une grande casserole, faites fondre le sucre et le jus de citron sans mélanger.

Ajoutez les cubes de potimarron et laissez confire au moins 1h.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens