RAVIOLI CAPRESI 🍅🤍 RICETTA dello CHEF DOMENICO PASTENA 🍴😍

Per preparare i ravioli capresi originali, iniziate dalla pasta fresca: versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana, poi aggiungete l’acqua bollente al centro 1 . Iniziate a incorporare l'acqua con un cucchiaio 2 e proseguite impastando a mano 3 .

Continuate a lavorare 4 finché l’impasto non diventa liscio e omogeneo. Formate un panetto 5 , avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero, così sarà più facile da lavorare. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tagliate la caciotta a cubetti 6 .

Frullatela nel mixer 7 fino a ottenere un composto sabbioso 8 , poi unite le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato 9 .

Insaporite con la scorza del limone 10 e frullate fino a ottenere un composto omogeneo 11 . Unite anche la maggiorana.

Se vi sembra troppo compatto, aggiungete un goccio d’acqua 13 , quindi salate 14 e trasferite il composto in un sac-à-poche senza bocchetta. Lasciate riposare il ripieno frigorifero per 30 minuti. Occupatevi del sugo: in un tegame fate rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio 15 .

Eliminate l'aglio e versate la passata di pomodori, insaporite con un pizzico di sale, lasciando cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Intanto riprendete l'impasto 18 .

Prelevate una porzione e stendetela con il mattarello per appiattirla 19 , quindi passatella nei rulli della sfogliatrice partendo dallo spessore più largo 20 fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm 21 .

Con un coppapasta di 6 centimetri (con la parte tagliente rivolta verso l'alto) pressate leggermente la sfoglia in modo da ottenere dei cerchi che vi guideranno in maniera più pratica nella composizione 22 . Al centro di questi cerchi spremete dei ciuffi di farcia 23 24 .

Ricoprite con un'altra sfoglia della stessa misura 25 e pressate la pasta intorno al ripieno per far fuoriuscire l'aria 26 , quindi sigillateli sempre con lo stesso coppapasta 27 .

Ora ritagliate i ravioli con un coppapasta ondulato da 8 cm 28 ; con queste dosi otterrete circa 24 ravioli 29 . Ora versate il sugo cotto in una padella ampia e profumate con il basilico fresco 39 .

Lessate i ravioli in acqua salata per circa 5 minuti 31 , avendo cura di girarli delicatamente durante la cottura, poi scolateli 32 e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa 33 .

Lasciateli insaporire per un altro minuto, poi aggiungete qualche altra foglia di basilico fresco 35 . Impiattate e completate con il formaggio grattugiato 35 e foglioline di basilico. I vostri ravioli capresi originali sono pronti per essere serviti 36 !

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