ZUPPA DI COZZE DEL GIOVEDI SANTO

Pulite il polpo e bollitelo in acqua con sale e pepe. Conservatelo nella sua acqua di cottura. Tagliatelo a cubetti e lasciate almeno due piccoli tentacoli per la decorazione finale.

Pulite le cozze, lavatele velocemente sotto acqua corrente e conservatele in frigo ben strette in un panno umido.

Mettete a stabulare in acqua e sale le vongole, le fasolare e le lumache per pulirle da eventuali residui di sabbia.

Preparate un fondo leggero con un filo d'olio extra vergine e aglio. Quando sarà ben dorato, togliete l’aglio e aggiungete i frutti di mare (maruzzielli, vongole, fasolare e cozze) e un po’ d’acqua di cottura del polpo (fumetto).

Coprire e lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma viva.

Nel frattempo riscaldate il polpo in un po’ del suo brodo insieme agli scampi.

Quando i frutti di mare sono aperti, procedete alla composizione della zuppa disponendo in un piatto ovale leggermente fondo per prima cosa le freselle. Bagnatele con il sughetto e aggiungete prima le cozze a mezzo guscio poi gli altri frutti di mare e infine il polpo tagliato, i tentacoli, gli scampi e l’olio piccante a piacere.

Chiudete con foglie di prezzemolo e servite.

Spice Level:

Dietary