La meilleure façon de... Réussir son soufflé au fromage - 750g

cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: processed cheese

Nutritional yeast adds flavor with fewer calories.

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess.

chocolate

🥗Healthier: carob powder

💰Cheaper: cocoa powder

Cocoa powder is more accessible and affordable.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and can be used for greasing.

Placer le moule au frigo.

Préparer 10 g de beurre pommade et passer les parois du moule au beurre à l’aide d’un pinceau.

Verser la farine dans le moule, bien chemiser le fond et les bords, puis tapoter pour éliminer l’excédent.

Placer le moule chemisé au frais.

Râper le comté.

Réaliser le roux en faisant cuire doucement 40 g de beurre et 40 g de farine.

Lorsque le roux est cuit, délayer avec le lait petit à petit pour obtenir une béchamel épaisse. Assaisonner.

Clarifier 3 œufs, en séparant les blancs des jaunes, et ajouter les jaunes dans la béchamel.

Cuire à ébullition durant 1 minute, puis débarrasser la béchamel dans un saladier et filmer au contact.

Préchauffer le four à 175°C.

Clarifier les 2 œufs restants pour ne garder que les blancs.

Mettre une pincée de sel dans les 5 blancs et monter au batteur électrique à pleine vitesse.

Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer ¼ des blancs dans la béchamel et fouetter.

Ajouter 1/3 des blancs restants et mélanger doucement à la maryse en ajoutant le fromage râpé.

Mélanger le reste des blancs délicatement.

Garnir le moule presque jusqu’à ras bord.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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