PASTA AL FORNO - il grande classico della domenica😍🔥

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Provolone is often less expensive and melts well.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano offers a similar flavor at a lower cost.

ground beef

🥗Healthier: ground turkey

💰Cheaper: canned lentils

Canned lentils provide protein at a lower price.

Per preparare la pasta al forno, iniziate dal sugo: tritate finemente la cipolla 1 e versatela in un tegame con un filo d’olio caldo 2 . Lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro 3 .

Allungate il pomodoro con poca acqua (quanto basta per sciacquare la brocchetta) 4 , poi salate e profumate con le foglie di basilico spezzettate a mano 5 . Cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti con il coperchio socchiuso 6 .

Nel frattempo occupatevi delle uova sode: mettetele in un pentolino con abbondante acqua fredda 7 , poi accendete il fuoco e contate 9 minuti dal bollore. Una volta cotte, scolate e lasciate raffreddare completamente prima di sgusciarle e tagliarle a rondelle 8 . Intanto ammollate nell’acqua la mollica di pane per le polpette 9 .

In una ciotola capiente unite il macinato di manzo e la salsiccia a pezzetti a cui avrete tolto il budello 10 . Aggiungete la mollica ben strizzata 11 e le uova 12 .

Unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato 13 e il prezzemolo tritato 14 , poi insaporite con sale, pepe 15 e noce moscata.

Amalgamate il tutto con le mani 16 per ottenere un composto omogeneo 17 . A questo punto bagnatevi leggermente le mani e formate delle polpettine da circa 20 g l’una; con queste dosi ne otterrete circa 40 18 .

Dopo aver formato tutte le polpette, versatele in una padella con un giro abbondante di olio caldo 19 . Rosolatele a fiamma viva per pochi minuti, fino a doratura 20 . Una volta rosolate, tuffate le polpette nel sugo che a questo punto sarà cotto 21 . Mescolate delicatamente e tenete da parte.

In ultimo, dedicatevi alla besciamella: in un pentolino scaldate il latte con la noce moscata e il sale 22 . In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce, poi aggiungete la farina 23 e mescolate con la frusta per ottenere il roux 24 .

Versate il latte caldo sul roux 25 e lasciate addensare la besciamella a fuoco medio, continuando a mescolare con la frusta 26 . Ora portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i rigatoni per 5-6 minuti al massimo 27 .

Nel frattempo riducete la scamorza a piccoli dadini 28 . Scolate la pasta e versatela nel sugo con le polpette 29 , poi mescolate bene per condirla in modo uniforme 30 .

Siete pronti per assemblare: cospargete la base di una pirofila da 34x24 cm con uno strato di besciamella 31 , poi aggiungete metà della pasta condita 32 e irrorate con altra besciamella 33 .

Cospargete con metà dei cubetti di scamorza 34 , poi distribuite metà delle uova sode 35 e ricoprite con la pasta rimanente 36 .

Ripetete gli strati aggiungendo il resto della besciamella 37 , della scamorza 38 e delle uova sode 39 .

Terminate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 40 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti 41 . Trascorso questo tempo, alzate la temperatura a 240° in modalità grill e lasciate gratinare la superficie per altri 5-10 minuti, stando attenti a non bruciarla. Quando sarà bella dorata, sfornate e lasciate riposare per pochi minuti prima di servire la vostra pasta al forno 42 !

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