鰻の旨味スープ鍋の作り方
Recipe Information
Unagi Umani Soup Nabe
Cultural Context
Originating from Japan, Unagi Umani Soup Nabe is a comforting hot pot dish that highlights the rich flavors of grilled eel. Traditionally enjoyed during colder months, it brings families together around the table. Today, variations exist, with different proteins and vegetables, making it a versatile dish enjoyed year-round.
水600㏄に干し貝柱、干し椎茸、大豆を一晩つけて戻します
一晩つけた干し貝柱、干し椎茸、大豆に、日本酒と昆布を加えて火にかけます
沸いたらカットした鰻を入れて20分程弱火で炊き、鰻を取り出して一度冷蔵庫で冷まします
残り汁に薄口醤油10㏄、味醂10㏄を入れて、30分ほど炊いてから漉します（上がりは270㏄くらいになります）
角餅と白葱は焼き、白菜・菊菜は掃除しておき白菜はボイルし巻き白菜にします
漉したスープに、一番だし、日本酒、塩を合わせて吸い地を作ります
冷ました鰻に片栗粉をまぶして揚げておきます
具材をカットして土鍋に盛り付けます
菊菜、クコの実を添えてから、熱した吸い地を張って完成です。お好みで生姜を入れて召し上がりください。
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
Allergens
Also Known As
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