GNOCCHETTI CACIO E PEPE - Fatti in casa, cremosi e facilissimi da preparare!

pecorino cheese

🥗Healthier: parmesan cheese

💰Cheaper: grana padano

Parmesan offers a similar flavor profile at a lower cost.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and can be used for sautéing.

Per preparare gli gnocchi cacio e pepe con carciofi croccanti ponete le patate in una pentola capiente con abbondante acqua fredda 1 . Dovrete lessarle: quando cominceranno a bollire, calcolate 30-40 minuti di cottura. Per capire quando sono cotte, infilzatene una con i rebbi di una forchetta e se riuscite ad arrivare al cuore, allora potete scolarle. Schiacciatele ancora calde su un piano di lavoro: se usate uno shiacciapatate non sarà necessario sbucciarle, la buccia rimarrà all’interno dell’utensile. 2 . Allargatele leggermente per creare una conca al centro, aggiungete un pizzico di sale 3 .

Versate al centro l’uovo leggermente sbattuto 4 , versate la farina  5 . Iniziate quindi a lavorare l’impasto con le mani 6 ,

fino a ottenere un composto morbido e compatto 7 : impastate il meno possibile, giusto il necessario per ottenere la consistenza desiderata:  così eviterete che si induriscano troppo in cottura. Prelevate un po’ di impasto e stendetelo per ottenere un filoncino spesso 1-2 cm 8 , a seconda di quanto grandi volete gli gnocchi. Se l’impasto dovesse risultare leggermente troppo morbido, aiutatevi con della semola per lavorarlo. Tagliate i filoncini a tocchetti di circa 1,5 cm 9 ,

riponendoli man mano su un vassoio ricoperto con un canovaccio infarinato di semola, per non farli attaccare tra di loro 10 . Dedicatevi alla preparazione delle chips di carciofi: in una padella dai bordi alti, mettete a scaldare l’olio per friggere a fuoco medio. Pulite i carciofi indossando dei guanti o strofinandovi le mani con del succo di limone, per evitare che si anneriscano. Eliminate le foglie esterne più fibrose 11 , tagliateli a metà e togliete anche la barbetta interna 12 .

Tagliateli quindi per il lungo, a fettine molto sottili 13 . Passateli nella farina di riso 14 , assicurandovi che siano ben cosparsi, poi poneteli in un colino per scuotere via la farina in eccesso 15 .

Quando l’olio avrà raggiunto i 180°, iniziate a friggere i carciofi pochi alla volta 16 per 3-5 min o fino a doratura 17 . Una volta pronti, scolateli su della carta da cucina 18 , facendo attenzione a non sovrapporli troppo e salateli immediatamente. Lasciatele da parte e se preferite, potete mantenerli tiepidi in forno a 130°, in modalità statica.

Per la cottura degli gnocchi e la salsa, iniziamo portando a bollore una pentola di acqua. Una volta a bollore, salatela leggermente meno rispetto a quanto siete soliti fare, in quanto il pecorino è già molto salato. Nel frattempo, in una padella molto ampia, tostiamo i grani del pepe per qualche minuto a fuoco medio 19 : quando ne sentirete sprigionarsi l’aroma, allora toglieteli dal fuoco e pestateli grossolanamente in un mortaio, oppure con un batticarne 20 . Tenete alcuni grani interi da parte per la decorazione. Riportate i restanti grani pestati in padella e scaldate a fuoco medio 21 .

aggiungendo un mestolo di acqua calda 22 . Ora potete cuocere gli gnocchi 23 . Impiegheranno solo qualche minuto a cuocere: saranno pronti non appena saliranno a galla. Mentre aspettate la cottura degli gnocchi, prelevate circa un mestolo di acqua di cottura e versatela nella ciotola con il Pecorino 24 .

Mescolate per ottenere una pasta abbastanza densa, di una consistenza simile a quella di un paté 25 . Quando gli gnocchi saliranno a galla, scolateli 26 direttamente nella padella col pepe 27 , mescolate delicatamente, quindi spegnete il fuoco.

Aggiungete la pasta di Pecorino in più cucchiaiate 28 e iniziate a mescolare molto delicatamente o, meglio ancora, saltateli per far sciogliere e amalgamare il formaggio. Potreste aver bisogno di ancora un po’ di acqua di cottura: aggiungetene quanta necessaria per ottenere una crema avvolgente 29 . Servite immediatamente gli gnocchi cacio e pepe, sormontandoli con abbondantissime chips di carciofi 30 .

Cooking Techniques

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Dietary

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