Spaghetti alla carbonara – Ricetta Migusto

guanciale

🥗Healthier: pancetta

💰Cheaper: bacon

Pancetta offers a similar flavor profile, while bacon is more accessible.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated cheese blend

Nutritional yeast provides a cheesy flavor without dairy.

Pecorino Romano cheese

🥗Healthier: feta cheese

💰Cheaper: grated hard cheese

Feta can mimic the salty tang of Pecorino at a lower price.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, while vegetable oil is budget-friendly.

Taglia il guanciale a dadini di 0,5 cm. Rosolali senza grassi in una grande padella, finché iniziano a diventare croccanti.

Grattugia finemente il pecorino, poi separa i tuorli dagli albumi.

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti quasi al dente in acqua salata. Poco prima di scolarla, preleva una tazza di liquido di cottura e tienila da parte. Sbatti i tuorli in una ciotolina, poi mischiali con il pecorino, il pepe e 2 cucchiai del liquido di cottura tenuto da parte.

Scola gli spaghetti e lasciali sgocciolare, poi aggiungili al guanciale a dadini. Togli la padella dal fornello e lascia raffreddare leggermente la pasta e la carne per mezzo minuto, rimestando di tanto in tanto.

Aggiungi la miscela alle uova e al formaggio, poi mescola gli spaghetti. Se occorre, aggiungi ancora un po' di liquido di cottura per rendere la pasta più cremosa. Distribuisci gli spaghetti nei piatti. A piacimento, cospargili con pecorino e pepe.

Cooking Techniques

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Dietary

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