[Recette] La Ganache Montée au Chocolat 🍫 Facile et Inratable - MyCake
Recipe Information
Chocolate Ganache
Cultural Context
Chocolate ganache is a classic French preparation used in various desserts, including cakes and pastries. It is known for its rich, creamy texture and is often used as a filling or glaze. The technique of making ganache is simple yet versatile, allowing for variations in flavor and texture depending on the chocolate and cream used. It has become a staple in both professional and home baking, celebrated for its indulgence and ease of preparation.
heavy cream
🥗Healthier: coconut cream
💰Cheaper: milk
Coconut cream is lower in calories, while milk is more budget-friendly.
dark chocolate
🥗Healthier: dark chocolate with higher cocoa content
💰Cheaper: semi-sweet chocolate
Higher cocoa content is more nutritious, while semi-sweet is often cheaper.
On commence en faisant une ganache au chocolat “comme d’habitude”, à savoir en faisant fondre le chocolat au Bain-Marie ou au micro-onde à basse température.
Faites bouillir la première partie de la crème liquide entière (celle “à bouillir”) dans une casserole.
Versez 1/3 de la crème liquide entière bouillie sur le chocolat fondu et faites une émulsion en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse à partir du centre du saladier.
Faites de même avec le 2ème puis le dernier tiers de la crème liquide entière bouillie, en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème si se trouve sur les parois de la casserole (ce que l’on appelle souvent “La peau”).
Une fois la ganache au chocolat “classique” bien émulsionnée (on a donc un mélange homogène et bien brillant), on ajoute la crème liquide entière froide (celle “à froid”) et on remélange bien le tout.
On laisse la ganache refroidir à température ambiante (si nécessaire, si elle est encore trop chaude) et on la met au réfrigérateur pendant plusieurs heures (le mieux étant une nuit).
Après avoir mis le bol (pas celui de la ganache !) et le fouet de son robot au congélateur au moins 15 minutes au préalable (cela permet de mieux monter la crème liquide entière), on verse la ganache dans le bol du robot et on fouette doucement pendant 10 minutes environ pour la foisonner. Le but est d’incorporer le plus d’air possible, mais attention à ne pas fouetter trop vite ou trop longtemps sous risque de faire grainer/trancher votre Ganache Montée.
Cooking Techniques
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
Allergens
Also Known As
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