Pasta con pesto trapanese: ricetta siciliana | pesto siciliano con mandorle e pomodoro per busiate

pine nuts

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Walnuts are more affordable and offer a similar texture.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: Pecorino Romano

Nutritional yeast is lower in calories, while Pecorino is a cost-effective alternative.

Per preparare la pasta con pesto alla trapanese iniziate pelando i pomodori e tagliandoli a cubetti (1). Se avete difficoltà a pelarli, tuffateli per un minuto in acqua bollente salata. Cercate di eliminare il pù possibile la loro acqua di vegetazione.

Sbucciate l’aglio (2) e, se gli spicchi sono piuttosto piccoli, usatene 2 o 3. Tostate bevemente le mandorle in un padellina antiadrente, quindi mettetele in un mixer tritatele non troppo finemente (3).

Unitevi poi il pomodoro a pezzetti, il basilico, un pizzico di sale, il pepe e l’aglio spremuto con uno schiaccia aglio (4). Per rendere il pesto trapanese più digeribile vi consiglio, prima di schiacciarlo, di eliminare dallo spicchio di aglio il cuore centrale.

Frullate per un minuto o due, fino ad ottenere una crema omogenea (5). Aggiungetevi l’olio (6) e il pecorino grattugiato (7).

Mescolate accuratamente; alla fine dovrete ottenere una salsa granulosa (8). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferitela in un’insalatiera assieme al pesto (9).

Mescolate accuratamente e aggiungete poco a poco un po’ di acqua di cottura (10), in modo che il sugo non sia troppo asciutto (11).

Servite la pasta con pesto trapanese subito, guarnita con qualche fogliolina di basilico fresco.

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