come fare la PASTA FRESCA ALL’UOVO in casa con matterello facile e veloce | Ricotta & Grano

Setacciate la farina con cura sulla spianatoia e formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova ed un pizzico di sale.

Sbattete le uova con la forchetta, quindi iniziate ad incorporare la farina partendo dai bordi della fontana.

Continuate ad incorporare la farina alle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi quando l'impasto si presenterà un po’ granuloso cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita.

Lavorate l’impasto con le mani per 15/20 minuti, tirandolo, riavvolgendolo e schiacciandolo fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e piuttosto soda. Raccoglietela formando una palla, avvolgetela in un telo o copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo la pasta è pronta per essere tirata in sfoglie. Dopo aver infarinato la spianatoia e il matterello, dividete la pasta in panetti. Prendete un panetto, appiattitelo un po’ con le mani e fate scorrere sopra il matterello

Quando la sfoglia comincia ad allargarsi, giratela avvolgendola sul mattarello e ruotandola di 90°. Continuate a stendere la sfoglia fino a raggiungere lo spessore desiderato.

In ultimo lasciate quindi asciugare la sfoglia 10 minuti coperta con un telo per poi tagliatela nel formato che si desidera.

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