Recette : Civet de cabri de Laure - Les Carnets de Julie - Le Périgord Blanc

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice provides sweetness without alcohol.

goat meat

🥗Healthier: lamb

💰Cheaper: beef

Beef is often more accessible and less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Vegetable oil is a cost-effective alternative.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: chicken broth

Chicken broth is usually less expensive.

La veille (voire 2 jours avant), préparez la marinade : coupez le cabri en gros morceaux, épluchez et émincez les gousses d’ail, les oignons et les carottes puis placez le tout dans un plat.

Rajoutez les baies de genièvre et le bouquet garni.

Versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 24 heures.

Le jour-même, récupérez la marinade et filtrez le tout.

Égouttez bien la viande et les légumes, et conservez le jus.

Découpez la poitrine fumée en lardons, en gardant la couenne puis faites-les revenir dans une sauteuse, sur un feu assez vif.

Rajoutez la viande égouttée ainsi que les légumes marinés, puis un filet d’huile d’olive et la farine.

Versez ensuite le jus de la marinade filtrée, le fond de veau ou de cabri et un bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter 4 heures.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level: