Risotto alla parmigiana

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides healthy fats while margarine is a budget-friendly option.

Tagliamo finemente uno scalogno e lo mettiamo in una padella antiaderente a soffriggere dolcemente con il burro e un goccio di olio evo.

Appena si sarà appassito possiamo mettere il riso a tostare per alcuni minuti, rigirandolo spesso.

Quando avrà assorbito il burro è il momento di sfumare con il vino, ne mettiamo circa meno di mezzo bicchiere e lasciamo evaporare.

Ora aggiungiamo il brodo caldo a ricoprire il riso e lasciamo andare la cottura controllandola spesso.

Appena vediamo che il riso si asciuga mettiamo ancora brodo caldo.

Trascorsi circa 14 minuti il riso potrebbe essere pronto, assaggiamo e spegniamo la fiamma.

Uniamo un generoso pezzo di burro e un cucchiaio di parmigiano.

Mantechiamo bene fino a ottenere una morbida consistenza.

Lasciamo riposare qualche minuto e serviamo il risotto alla parmigiana con una sbruffata di pepe verde.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens