Crème anglaise
Recipe Information
Creme Anglaise
Chauffer à frémissement le lait, la crème et la vanille.
Mélanger dans une calotte les jaunes d’œufs et le sucre semoule au fouet.
Verser le lait vanillé sur l’appareil et vanner avec une spatule (exoglass) mais plus au fouet afin d’éviter de générer de la mousse.
Cuire à la nappe jusqu’à 83°C.
Refroidir immédiatement.
Equipment Needed
Spice Level:
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