Crème anglaise

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement...

... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

Reporter à feu doux en vannant et stopper la cuisson juste avant l'ébullition.

Sans attendre, passer la crème au chinois.

Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur dans un récipient fermé (bocal ou bouteille).

Spice Level:

Dietary