Cómo se hace la SOPA DE CUCHUCO DE TRIGO con ESPINAZO DE CERDO 🧐 👌

pork spine

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shoulder

Chicken thighs are lower in fat while pork shoulder is more economical.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, while vegetable oil is more budget-friendly.

Picar la mitad de la cebolla cabezona en cuadritos pequeños.

Cortar a la mitad un gajo de cebolla larga y picar la mitad con la rama verde en trozos pequeños.

Picar dos dientes de ajo bien picaditos.

Picar un manojo de perejil.

Pelar una zanahoria mediana, lavarla y cortarla en cuadritos pequeños.

Lavar media libra de papa criolla.

Sacar tres hojas de repollo y lavarlas.

Lavar tres tallos de col de hoja rizada.

Lavar un cuarto de libra de frijol verde, un cuarto de libra de alberja verde y un poco más de un cuarto de libra de abas verdes.

Alistar una ramita de tomillo y una hoja de laurel.

Cortar una libra de espinazo de cerdo en cinco porciones.

En una olla honda y grande, poner la cebolla cabezona, la cebolla larga, el perejil picado, la hoja de laurel, la ramita de tomillo y una cucharadita de sal.

Agregar el espinazo de cerdo a la olla.

Agregar suficiente agua para cubrir el espinazo.

Agregar el ajo picado a la olla.

Encender el fuego, tapar la olla y cocinar durante 30 minutos a fuego alto.

Pelar tres papas, lavarlas y dejarlas en agua para que no se oxiden.

Remojar 180 a 200 g de cuchuco de trigo en agua fría para sacar impurezas y colar.

Calentar el agua que se reservó de los 2 L.

Después de 30 minutos de cocción del espinazo, agregar el resto del agua caliente y los frijoles verdes.

Tapar y cocinar durante 10 minutos.

Picar la papa pastusa o sabanera en trozos.

Después de 10 minutos, agregar las aguas verdes, la alberja verde, la zanahoria picada, la papa picada y el cuchuco de trigo a la olla.

Revolver bien, tapar y cocinar por 10 minutos.

Cortar los tallos de la col de hoja rizada.

Enrollar las hojas de col y cortarlas.

Revolver de vez en cuando para que el cuchuco no se pegue y dejar la olla medio tapada si el líquido se comienza a regar.

Después de 10 minutos, agregar la papa criolla entera y los tallos y hojas de repollo troceados.

Agregar otra cucharadita de sal y revolver bien.

Cuando se asome la ramita de tomillo y la hoja de laurel, sacarlas.

Tapar y cocinar a fuego medio alto por 10 minutos.

Destapar y dejar espesar durante 5 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando.

Probar y ajustar la sal si es necesario.

Cooking Techniques

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