[TUTO] Comment cuire une pintade entière ? Avec le Chef belge Corentin Rochez

guinea fowl

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: cornish hen

Chicken is more widely available and less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a higher smoke point and is healthier.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: mixed Italian seasoning

Dried herbs are more shelf-stable and cost-effective.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with bouillon

Vegetable broth can be lower in calories and cost.

Mettre du beurre dans le fait tout, le faire fondre et marquer la pintade.

Déglacer avec du bouillon de légumes.

Ajouter oignons, ail, sel et poivre.

Laisser cuire à feu moyen (entre 30-45min par kilo).

Plat huilé-beurré.

Déposer la pintade, saler et poivrer (autres épices possibles).

Placer au four préchauffé à 180°C (entre 30 et 45min par kilo).

Assaisonner le morceau choisi.

Mettre le morceau en sac sous vide.

Placer au four vapeur à 70°C pendant 10min.

Fondre le beurre dans le fait tout.

Casser la carcasse et la faire colorer.

Déglacer à l'eau à hauteur (ou vin).

Ajouter carotte, laurier, persil, thym, sel et poivre.

Laisser réduire pendant 1-2h en fonction du goût voulu.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level: