PESCADO ZARANDEADO ESTILO PUERTO VALLARTA. Adobo de varitas embarazada (en vara y azada)

whole fish

🥗Healthier: fillets

💰Cheaper: frozen fish

Fillets are easier to handle and frozen fish is more affordable.

lime juice

🥗Healthier: lemon juice

💰Cheaper: vinegar

Lemon juice provides a similar acidity and vinegar is often cheaper.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a higher smoke point and is healthier.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: no herbs

Dried herbs are more convenient and last longer.

Suavizar los 3 chiles mirasol o guajillo en agua caliente durante unos minutos.

Picar 10 dientes de ajo.

En una olla, derretir 200 gramos de mantequilla junto con 2-3 cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados a fuego medio, cuidando que no se queme el ajo.

Licuar los chiles suavizados con un poco del jugo de naranja hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar la mezcla de chiles licuados y achiote a la olla con mantequilla y ajo, mezclando bien.

Enjuagar la licuadora con un poco más de jugo de naranja y añadir a la olla.

Agregar sal de grano al gusto y esperar a que hierva, cocinando de 10 a 15 minutos hasta que espese.

Hacer cortes en el pescado para que el adobo penetre mejor.

Cubrir el pescado con el adobo, asegurándose de cubrir bien desde la cabeza hasta la cola.

Dejar marinar el pescado en el refrigerador preferiblemente un día antes o al menos 1-2 horas.

Reservar un poco de adobo para bañar el pescado mientras se cocina al carbón.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens